jajka
fot. www.pexels.com

Hodowla drobiu, a szczególnie hodowla kur, stanowi jedno z najważniejszych przedsięwzięć rolniczych na całym świecie. Kury nie tylko dostarczają mięso, ale także pełnią istotną rolę w produkcji jaj, które stanowią podstawowy produkt spożywczy w wielu gospodarstwach domowych. Jednym z częstych pytań, które pojawiają się wśród hodowców, jest to, jak długo mogą leżeć jajka od kury, zanim staną się niestrawne lub niebezpieczne do spożycia. Odpowiedź na to pytanie zależy od wielu czynników, w tym warunków przechowywania, daty zniesienia jajka, a także od ogólnego stanu zdrowia kur. W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się temu zagadnieniu, uwzględniając zarówno aspekty praktyczne, jak i zdrowotne.

Zrozumienie procesu znoszenia jaj przez kury

Aby odpowiedzieć na pytanie o długość czasu, przez który jajka od kury mogą leżeć, warto najpierw zrozumieć proces ich produkcji. Kury zaczynają znosić jaja po osiągnięciu odpowiedniego wieku, zazwyczaj w wieku około 5-6 miesięcy, chociaż zależy to również od rasy kury. Cykl jajeczny jest regularny i trwa zwykle około 24-26 godzin, w zależności od gatunku i warunków hodowlanych. Po tym czasie kury składają jajko, które następnie zostaje złożone w gnieździe lub na ziemi, w zależności od warunków w kurniku.

Jak długo jajko jest świeże po zniesieniu?

Jajko od kury jest świeże bezpośrednio po zniesieniu, jednak jego jakość zaczyna się pogarszać z upływem czasu. To, jak długo jajko pozostanie świeże, zależy od kilku czynników:

1. Temperatura przechowywania

Jajka należy przechowywać w odpowiednich warunkach, aby zachować ich świeżość. W warunkach chłodniczych, czyli w temperaturze od 2 do 6 stopni Celsjusza, jajka mogą utrzymać swoją świeżość przez dłuższy czas. W takich warunkach jajka mogą być przechowywane przez 2-3 tygodnie bez utraty jakości. W wyższej temperaturze, czyli w temperaturze pokojowej (około 20-22 stopni Celsjusza), jajka zaczynają tracić świeżość już po kilku dniach. Z tego powodu, jeśli nie ma dostępu do chłodni, najlepiej przechowywać jajka w chłodnym miejscu, z dala od światła i wilgoci.

2. Warunki przechowywania jaj

Jeśli jajka nie zostały umieszczone w odpowiednich warunkach, na przykład jeśli były przechowywane na zewnątrz lub w zbyt ciepłym miejscu, ich trwałość znacznie się skraca. W takich przypadkach mogą one zacząć się psuć już po kilku dniach, a proces ten przyspiesza, gdy temperatura powietrza jest wyższa niż 20°C.

3. Kondycja jajka

Świeżość jajka może również zależeć od kondycji samego jajka. Jajka, które były przechowywane w odpowiednich warunkach i nie zostały uszkodzone, zachowują świeżość na dłużej. Jeśli skorupa jajka jest pęknięta, jego czas przechowywania skraca się, ponieważ bakterie mogą dostać się do wnętrza i zacząć psuć jego zawartość.

Proces starzenia się jajek

Z biegiem czasu, nawet przy odpowiednim przechowywaniu, jajka zaczynają tracić świeżość. Istnieje kilka procesów, które mają wpływ na starzenie się jaj:

1. Wysuszenie i utrata wilgoci

W wyniku naturalnego procesu oddychania, jajko zaczyna tracić wodę, co prowadzi do zmniejszenia objętości białka i żółtka. Jest to jeden z powodów, dla których jajka stają się coraz mniej atrakcyjne w miarę upływu czasu. Woda, która paruje przez pory skorupy, powoduje również, że jaja tracą swój naturalny zapach.

2. Zwiększona porowatość skorupy

Skorupa jajka staje się coraz bardziej porowata w miarę upływu czasu. Z wiekiem jajko staje się bardziej podatne na bakterie i mikroorganizmy, które mogą przejść przez pory i zanieczyścić zawartość jajka. Dzieje się tak szczególnie, jeśli jajko było przechowywane w niewłaściwy sposób, w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo.

3. Zmiany w smaku i konsystencji

Z biegiem czasu białko jajka staje się coraz bardziej wodniste, a żółtko – bardziej płynne. Zmienia się również smak jajka. Stare jajka mają wyczuwalny, nieprzyjemny zapach, który jest wynikiem rozkładu białka i innych składników. Takie jajka stają się również trudniejsze do obróbki kulinarnej, ponieważ nie mają już tej samej tekstury.

Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże?

Chociaż czas przechowywania jajek jest ważny, istnieją również proste metody, które pozwalają na ocenę świeżości jajka. Jednym z najczęściej stosowanych testów jest test zanurzeniowy. Polega on na zanurzeniu jajka w wodzie. Świeże jajko zatonie i będzie leżało na dnie, natomiast starsze jajko unosi się, ponieważ jego pory skorupy stają się większe, a wnętrze jajka gromadzi powietrze.

Co zrobić z jajkami, które leżały za długo?

Jeśli jajka przechowywano zbyt długo i zaczynają tracić świeżość, istnieje kilka sposobów ich wykorzystania, zanim staną się całkowicie niestrawne. Stare jajka mogą być używane do produkcji nawozów organicznych, pod warunkiem, że nie zostały skażone bakteriami. Często są również stosowane do produkcji pasz dla zwierząt hodowlanych, choć w tym przypadku należy zachować ostrożność i upewnić się, że nie stanowią one zagrożenia dla zdrowia zwierząt.

Jajka od kury mogą leżeć różną ilość czasu, w zależności od warunków przechowywania. W idealnych warunkach chłodniczych jajka zachowują świeżość przez 2-3 tygodnie. W wyższych temperaturach czas przechowywania znacznie się skraca, a po kilku dniach mogą zacząć tracić świeżość. Aby zapewnić jak najwyższą jakość jajek, hodowcy powinni dbać o odpowiednie warunki przechowywania, zapewniając chłodne, suche i ciemne miejsce. Regularne sprawdzanie świeżości jajek za pomocą prostych metod, takich jak test zanurzeniowy, pozwala uniknąć spożywania jajek, które mogłyby stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Źródło: www.mojarola.pl