Marchew jest jednym z najczęściej uprawianych warzyw korzeniowych, cenionym za wysoką zawartość witamin i długi okres przechowywania. Aby jednak utrzymać jej jakość, świeżość i wartość odżywczą, konieczne jest odpowiednie przygotowanie i przechowywanie. Poniżej przedstawiono najważniejsze zasady przechowywania marchwi w warunkach gospodarstwa rolnego.
Warunki zbioru i przygotowania do przechowywania
Wybór odpowiedniego terminu zbioru
Marchew przeznaczona do długotrwałego przechowywania powinna być zbierana w odpowiednim stadium dojrzałości. Optymalny czas zbioru przypada na okres późnej jesieni, kiedy temperatura powietrza wynosi 4–8°C. Przymrozki mogą negatywnie wpłynąć na trwałość korzeni, dlatego zbiory należy zakończyć przed nadejściem silnych mrozów.
Oczyszczanie i sortowanie
Po zbiorze marchew należy starannie oczyścić z resztek ziemi, jednak bez nadmiernego mycia, które może zwiększyć ryzyko infekcji grzybowych. Należy także usunąć wszelkie uszkodzone, popękane lub zdeformowane egzemplarze, ponieważ mogą one przyspieszyć proces gnicia.
Warunki przechowywania marchwi
Optymalna temperatura i wilgotność
Najlepsza temperatura przechowywania marchwi wynosi od 0 do 2°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 90–95%. W takich warunkach marchew może być przechowywana przez 5–7 miesięcy bez utraty jakości.
Zbyt wysoka temperatura prowadzi do szybkiej utraty wilgoci i więdnięcia korzeni, natomiast zbyt niska (poniżej -1°C) powoduje przemarzanie i spadek walorów konsumpcyjnych.
Metody przechowywania
Przechowywanie w kopcach
Kopce to tradycyjna metoda przechowywania marchwi na polu lub w pobliżu gospodarstwa. Marchew układa się warstwami, przysypuje piaskiem lub ziemią i zabezpiecza przed przemarzaniem za pomocą słomy lub folii. Kopce powinny znajdować się w miejscach dobrze odwodnionych, aby uniknąć nadmiernej wilgoci.
Przechowywanie w chłodniach
Nowoczesne gospodarstwa często korzystają z chłodni, które umożliwiają precyzyjną kontrolę temperatury i wilgotności. Marchew przechowywana luzem lub w skrzyniopaletach musi być układana w sposób zapewniający dobrą cyrkulację powietrza.
Przechowywanie w piasku lub trocinach
W warunkach gospodarskich popularnym rozwiązaniem jest przechowywanie marchwi w skrzyniach wypełnionych wilgotnym piaskiem lub trocinami. Taka metoda zapobiega wysychaniu korzeni i ogranicza rozwój pleśni.
Czynniki wpływające na trwałość przechowywanej marchwi
Zabezpieczenie przed chorobami i szkodnikami
Podczas przechowywania marchwi należy monitorować obecność chorób, takich jak:
- Zgnilizna mokra (Erwinia carotovora) – powoduje gnicie korzeni i emisję nieprzyjemnego zapachu.
- Szara pleśń (Botrytis cinerea) – objawia się szarym nalotem i szybkim rozkładem warzywa.
- Zgnilizna twardzikowa (Sclerotinia sclerotiorum) – prowadzi do powstawania białej grzybni i mumifikacji korzeni.
Aby zminimalizować ryzyko infekcji, warto stosować płodozmian, unikać zbyt gęstego układania warzyw oraz regularnie usuwać chore egzemplarze.
Wentylacja i kontrola atmosfery
Odpowiednia wentylacja w magazynach przechowalniczych pozwala utrzymać właściwy mikroklimat. W niektórych nowoczesnych chłodniach stosuje się także kontrolowaną atmosferę, redukując zawartość tlenu do 2–5% i zwiększając poziom dwutlenku węgla do 2–3%, co spowalnia procesy starzenia się marchwi.
Oświetlenie
Marchew powinna być przechowywana w ciemności, ponieważ światło powoduje zazielenienie korzeni, co skutkuje powstawaniem goryczki spowodowanej obecnością solaniny.
Prawidłowe przechowywanie marchwi wymaga starannego przygotowania korzeni, zapewnienia odpowiedniej temperatury i wilgotności oraz ochrony przed chorobami i szkodnikami. Wybór metody przechowywania powinien być dostosowany do warunków gospodarstwa – od tradycyjnych kopców, przez magazyny z piaskiem, po nowoczesne chłodnie z kontrolowaną atmosferą. Przestrzeganie powyższych zasad pozwala na długotrwałe przechowywanie marchwi bez utraty jej jakości i wartości odżywczych.
Źródło: www.mojarola.pl
