Współczesna gospodarka mięsna opiera się na maksymalnym wykorzystaniu surowców zwierzęcych, co umożliwia minimalizację strat i podniesienie efektywności produkcji. Z jednego tucznika o masie 100 kg można uzyskać wiele różnych produktów, od mięsa spożywczego po skóry i produkty uboczne. Poniższy artykuł przedstawia szczegółową analizę tego, ile i jakich wyrobów można uzyskać z 100 kg świni, uwzględniając dane praktyczne i standardy branżowe.
Masa tuszy i jej składniki
Po uboju i odkrwawieniu świń uzyskuje się tuszę, która jest podstawowym produktem przetwórstwa. Masa tuszy wynosi zazwyczaj około 75% masy żywej zwierzęcia, co w przypadku świni o wadze 100 kg daje 75 kg. Z tej masy tuszy można wyróżnić kilka głównych składników:
- Mięso: stanowi około 55–60% masy tuszy, co przekłada się na 41–45 kg.
- Tłuszcz: obejmuje 20–30% tuszy, czyli 15–22 kg.
- Kości: zazwyczaj 12–15% tuszy, czyli 9–11 kg.
- Skóra: ok. 7–8% tuszy, co daje 5–6 kg.
Wyroby z mięsa
Mięso stanowi główny surowiec do produkcji wielu różnych wyrobów. Można je podzielić na:
- Mięso kulinarne:
- Schab, karkówka, łopatka, szynka – łącznie stanowią około 30–35 kg z 100 kg świni.
- Polędwica i żeberka – produkty o wysokiej wartości kulinarnej, stanowią 2–3 kg.
- Wyroby wędliniarskie:
- Parówki, kiełbasy, pasztety i szynki wędzone – na ich produkcję przeznacza się około 10–15 kg mięsa, w zależności od zapotrzebowania i receptur.
- Mięso drobne i obrzynki:
- Wykorzystywane w produkcji farszów mięsnych, stanowią ok. 5 kg.
Produkcja tłuszczów
Tłuszcz wieprzowy jest cennym surowcem, wykorzystywanym zarówno w celach spożywczych, jak i przemysłowych. Z 100 kg świni uzyskuje się:
- Słoninę:
- Surowa słonina może stanowić 10–15 kg, a po przetworzeniu uzyskuje się z niej smalec lub dodatki do wyrobów wędliniarskich.
- Smalec:
- Po wytopieniu tłuszczu otrzymuje się około 12–18 kg czystego smalcu, w zależności od zawartości tkanki tłuszczowej w tuszy.
Produkcja kości i ich wykorzystanie
Kości stanowią ważny surowiec w przetwórstwie. Z jednej świni o wadze 100 kg uzyskuje się 9–11 kg kości, które mogą być wykorzystane w:
- Produkcji bulionów i żelatyny:
- Po ugotowaniu kości można uzyskać 1–2 kg żelatyny.
- Mączce kostnej:
- Kości rozdrobnione i przetworzone na mączkę kostną są stosowane w żywieniu zwierząt oraz jako nawóz organiczny.
Skóra i jej przetwórstwo
Skóra wieprzowa jest wykorzystywana w różnych celach, od spożywczych po przemysłowe. Z jednej świni o wadze 100 kg uzyskuje się 5–6 kg skóry, która może być przetwarzana na:
- Produkty spożywcze:
- Skwarki, salceson, galaretki mięsne.
- Skóry przemysłowe:
- Wykorzystywane w produkcji galanterii skórzanej, takich jak paski czy portfele.
Produkty uboczne
Oprócz głównych składników tuszy, z 100 kg świni uzyskuje się produkty uboczne, które znajdują szerokie zastosowanie:
- Podroby:
- Wątroba, serce, nerki i płuca stanowią łącznie ok. 5–7 kg. Są one wykorzystywane do wyrobów mięsnych lub sprzedawane bezpośrednio.
- Krew:
- Około 4–5 litrów krwi, wykorzystywanej do produkcji kaszanki lub jako surowiec w przemyśle chemicznym.
- Jelita:
- Jelita cienkie i grube stanowią surowiec do produkcji naturalnych osłonek wędliniarskich.
Straty i odpady
W procesie przetwórstwa zawsze występują pewne straty, głównie w postaci odpadów nieprzydatnych do dalszej obórki. W przypadku tucznika o masie 100 kg odpady (np. szczecina, resztki tkanki, treść przewodu pokarmowego) mogą stanowić około 10–15% masy zwierzęcia.
Przetwórstwo świń o wadze 100 kg umożliwia uzyskanie szerokiej gamy produktów spożywczych i przemysłowych. Dokładne proporcje uzyskanych wyrobów zależą od specyfiki hodowli, składu tuszy oraz metod przetwórstwa. Kluczowe jest maksymalne wykorzystanie każdej części tuszy, co pozwala zminimalizować straty i podnieść rentowność produkcji mięsnej.
Źródło: www.mojarola.pl
